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制酒十二车间调查实践报告
 
为进一步提高酿酒工程部导员的理论传授水平和实践传授能力,2018年4月1日 酿酒工程部11名导员对制酒十二车间进行调查实践。以学习酿酒工艺为主旨,并提升大家对万搏集团的认识。制酒十二车间一改以往男员工集中型特点,融合了集团所有的制酒女子班组,每个班组的成员增加到17人。但是由于制酒车间为劳动集中型生产车间,所以男士的工作重力依然很重,但是他们合作默契,生产效率提升不少。
 
制酒工艺从下沙,造沙到一到七轮次,一年只有一个生产周期,酿出的基酒就是集团的财富,制酒的整个过程无一不是大家传授需要的实践运动,摊晾拌曲—堆积发酵—入窖发酵—开窖取醅—上甑—蒸馏—原坛馏酒—交酒入库……,每一环工作和下一轮的工作都息息相关,每一步做到严格精细才能出好酒。
 
通过蒸馏之后的糟醅摊晾网络了空气中的微生物,进行堆积生香发酵,微生物主要进行有氧代谢,之后进行入窖发酵,微生物主要进行无氧代谢。白酒酿酒过程是“双边过程”,即: 边糖化 、边发酵。
 
每一个制酒班都有一位管窖工,可见窖池管理非常关键,从窖底醅—普通糟醅—窖面—封窖泥,每一个环节都有管窖工的身影。 
在车间老板的指引下,大家仔细观察并学习了上甑工艺,受益匪浅,具体总结如下:轻、松、薄、匀、平、准。经验丰富的熟练工人在半小时内弯腰起立150余次才能完成。上甑的好坏直接影响酒的产量和质量。
 
通过此次学习,更加深了大家导员对万搏酒、酱香酒生产工艺的认识,也见识到万搏集团对生产质量的把控和管理的严谨,大家将会把这些常识点和精神融入到以后的传授中,提升传授水平,培育优秀的专长人力。
 
酿酒工程部导员:时伟,钟艳霞,莫新良,江璐,杨亮,王芙蓉,桑维均,赵永霞,李琼,李芳香,何珺珺
 
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