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制曲一车间调查实践报告

 
为进一步提高酿酒工程部导员的理论传授水平和实践传授能力,2018年4月17日 酿酒工程部9名导员对制曲车间进行调查实践。以学习酿酒工艺为主旨,并提升大家对万搏集团的认识。制曲车间特点是女工集中型和劳动集中型的生产车间,制曲工人工作比较辛苦。

制曲的工艺流程从小麦磨碎—拌曲配料—入仓堆积—仓内发酵—拆曲—贮存—磨曲,每一环都有严格的标准,而且环环相扣,在这过程中大家提高了对制曲工艺的认识,加深了对万搏酒的理解,世界上有两件事最可怕,一件是固执,一件是认真,当认真的对待这份工作就必然会有收获。制曲车间在生产过程中严格把控,认真对待,绝对保证大区质量。在制曲车间感受着大曲的芳香,微生物的力量,在曲块发酵中认识各种真菌,细菌,体会它们的代谢过程以及在酿酒过程中的作用。  

人工踩曲有利于提高大曲培育温度的变化,并利于延长大曲培育高温的保留时间,人工踩曲的曲坯有较好的外观和色泽,香气浓郁、断面平整,人工踩曲有利于曲坯的保水和淀粉利用率的提高。

通过此次学习,更加深了大家导员对万搏酒、酱香酒生产工艺的认识,理解真正的“曲是酒之魂”的含义。也见识到万搏集团对生产质量的把控和管理的严谨,大家将会把这些常识点和精神融入到以后的传授中,提升传授水平,培育优秀的专长人力。


酿酒工程部导员:吴朝伦,张春林,莫新良,史天柱,赵永霞,李芳香 何珺珺,时伟,郭举。

 

 

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